Cách Vệ Sinh Cabin Inox Thang Tải Thực Phẩm Hiệu Quả

Vệ Sinh Cabin Inox Thang Tải Thực Phẩm Quan Trọng Thế Nào?

Việc vệ sinh cabin inox thang tải thực phẩm giữ cùng lúc khả năng chống gỉ của tấm inox và độ an toàn của thiết bị điện trong giếng thang. Bề mặt sáng bóng chỉ là kết quả nhìn thấy được.

Inox chống gỉ nhờ lớp màng crom oxit rất mỏng trên bề mặt, gọi là lớp màng thụ động. Theo tài liệu bảo quản thép không gỉ của Hiệp hội Thép đặc chủng Bắc Mỹ (SSINA), lớp bẩn bám lại cản trở quá trình thụ động hóa và giữ tác nhân ăn mòn nằm lì tại chỗ. Vệt nước mắm khô trên vách vì thế đang khoanh sẵn một vùng cho ăn mòn làm việc.

Phụng Hoàng đặt yêu cầu bắt buộc với dòng thang này là toàn bộ vách, trần và sàn cabin làm bằng inox 304 để sạch sẽ và dễ vệ sinh. Cần lưu ý QCVN 12-3:2011/BYT chỉ điều chỉnh bao bì, dụng cụ kim loại chạm trực tiếp thực phẩm chứ không điều chỉnh cabin thang máy, nhưng cabin là nơi khay dụng cụ nằm suốt hành trình nên tổ bếp nên coi đó là phần nối dài của khu bếp.

Một nguyên nhân gây bẩn ít ai truy tới tận gốc là chất lượng vận hành. Phụng Hoàng ghi nhận tời tự chế thường không có biến tần nên chạy không êm, rung giật, rất dễ làm đổ đồ ăn. Cabin bị đổ canh vài lần mỗi tuần sẽ bẩn nhanh hơn hẳn cabin chạy êm.

Bề Mặt Inox Quyết Định Cách Lau Như Thế Nào?

Bề mặt inox quyết định cách lau ở một điểm rất dứt khoát: inox sọc bị xước vẫn đánh sáng lại được, còn inox gương thì gần như không. Đây là kinh nghiệm đội thi công Phụng Hoàng đúc lại sau nhiều công trình tần suất cao.

Inox sọc (inox xước, hairline) có bề mặt chải theo một chiều thành các đường vân song song, nên đánh lại đúng chiều vân là vết xước mới hòa vào nền cũ. Inox gương phẳng tuyệt đối, không có vân để giấu khuyết điểm, nên một vết xước là lộ ngay dưới ánh đèn cabin.

Vì vậy với thang tải hàng và vị trí dùng liên tục, Phụng Hoàng chọn cửa inox sọc và cabin inox sọc. Với nhà trọ và căn hộ dịch vụ, đội tư vấn hay đề xuất inox sọc trắng vì dễ lau và không xuống màu theo thời gian. Cấu hình từng dòng tham khảo ở mẫu Thang Tải Thực Phẩm Phụng Hoàng Mẫu TP05.

Dưới đây là 2 loại bề mặt inox cabin phổ biến, so sánh trên 4 tiêu chí quyết định cách vệ sinh cabin inox thang tải thực phẩm:

Hai bề mặt trên đòi hỏi hai thái độ khác hẳn nhau. Inox sọc còn dư địa xử lý mạnh tay khi gặp vết bám cứng đầu, còn inox gương thì mọi vết xước đều vĩnh viễn nên phòng ngừa quan trọng hơn làm sạch. Trước khi giao người vệ sinh cabin inox thang tải thực phẩm, chủ đầu tư nên xác định cabin của mình thuộc loại nào.

Dụng cụ vệ sinh cabin inox thang tải thực phẩm quy về một bộ tối giản: khăn microfiber sạch, chậu nước ấm, dung dịch tẩy rửa trung tính và một khăn khô riêng. Khác biệt duy nhất ở vết cứng đầu, khi inox sọc cho phép chà nhẹ bằng bọt biển mềm dọc theo chiều vân, còn inox gương chỉ được đắp ẩm cho mềm rồi lau đi. Nguyên tắc chung: luôn dùng khăn và dụng cụ chỉ dành riêng cho inox. Khăn vừa lau bếp gang hay kệ sắt sơn sẽ mang theo hạt sắt li ti rồi để lại trên vách cabin.

Hóa Chất Và Dụng Cụ Nào Đang Âm Thầm Phá Cabin Inox?

Hai thủ phạm phổ biến nhất khi vệ sinh cabin inox thang tải thực phẩm là nước tẩy javel để khô trên bề mặt và bùi nhùi thép. Cả hai không gây hậu quả tức thì, nên nhiều bếp dùng suốt mấy tháng rồi mới thấy cabin nổi đốm rỉ.

Với javel, cơ chế phá hoại nằm ở ion hypochlorite. Theo Hiệp hội Thép không gỉ Anh Quốc (BSSA), ion này tấn công thép không gỉ tương tự ion clorua và gây ăn mòn rỗ, tức những lỗ rất nhỏ nhưng khoét sâu tại chỗ. Tài liệu ghi nhận javel gia dụng đổ lên bồn rửa inox 304 đã gây rỗ, và chi tiết đáng giá nhất nằm ở vế sau: tráng rửa ngay thì tránh được, để qua đêm thì rỗ hình thành.

Vậy nên kết luận thực tế hơn là cấm đoán suông. Vẫn khử khuẩn cabin bằng hypochlorite pha loãng được, miễn giữ thời gian tiếp xúc và nhiệt độ ở mức tối thiểu rồi tráng lại thật sạch ngay sau đó. Thứ giết chết inox là thói quen xịt xong để đó cho khô. Nhóm thủ phạm còn lại là dụng cụ: bùi nhùi thép và bàn chải thép carbon để lại hạt sắt nhúng vào bề mặt, gặp hơi ẩm chúng tự gỉ rồi kéo đốm rỉ lan ra dù tấm inox hoàn toàn bình thường.

Dưới đây là 4 thứ cần loại khỏi tủ dụng cụ vệ sinh cabin inox thang tải thực phẩm:

1. Javel để tự khô trên vách: gây ăn mòn rỗ, nhất là khi đọng ở góc cabin và khe chân kệ.
2. Bùi nhùi thép, bàn chải thép carbon, giấy nhám: để lại hạt sắt gây đốm rỉ, xước vĩnh viễn bề mặt gương.
3. Dung môi tẩy dầu mỡ chứa clo: SSINA khuyên chọn dung môi không chứa clo khi xử lý dầu mỡ và vân tay.
4. Hóa chất tẩy bồn cầu, tẩy gạch men gốc axit mạnh: không dành cho bề mặt liên quan thực phẩm, ăn mòn inox rất nhanh.

4 nhóm trên đều rẻ và luôn sẵn trong bếp, đó là lý do chúng bị dùng nhầm nhiều đến vậy. Đổi sang dung dịch trung tính cùng khăn microfiber gần như không tăng chi phí, trong khi mọi can thiệp phần cứng vào cabin sau khi thang đã chạy đều rất đắt: một công trình ở Bình Phước từng phải nới lại kích thước cabin sau khi lắp xong, chi phí sửa bằng một nửa số tiền làm cả cái thang (số liệu công trình đó, tham khảo, tùy công trình).

Quy Trình Vệ Sinh Cabin Inox Thang Tải Thực Phẩm 6 Bước

Quy trình vệ sinh cabin inox thang tải thực phẩm bắt đầu bằng việc đưa thang về một tầng cố định và tách khỏi ca chạy, kết thúc bằng thao tác lau khô hoàn toàn. Trình tự không đảo được, vì khử khuẩn trước khi tẩy dầu chỉ là phủ hóa chất lên lớp mỡ.

Kỷ luật xuyên suốt cả 6 bước là kỷ luật nước. Phụng Hoàng xếp tình huống nước chảy vào hố thang vào nhóm phải cúp thang ngay lập tức, ngang hàng với cáp đứt sợi, vì nước làm hỏng thiết bị điện tử trong giếng thang. Dội nước hay xịt vòi trong lòng cabin vì thế đều rủi ro cao.

Các bước dưới đây là 6 bước tổ bếp có thể tự làm ngay sau ca cuối trong ngày:

Sáu bước vệ sinh cabin inox thang tải thực phẩm nói trên gói gọn trong thời gian dọn bếp cuối ca. Bước 5 và bước 6 phải đi liền nhau, bởi phần lớn hư hại sinh ra đúng trong quãng hóa chất nằm lại chờ khô. Riêng kính và bề mặt bên trong giếng thang thì tổ bếp không tự xử lý được: Phụng Hoàng yêu cầu thợ vệ sinh phối hợp cùng kỹ thuật thang máy mới được thao tác.

Bao Lâu Nên Vệ Sinh Cabin Inox Thang Tải Thực Phẩm Một Lần?

Nhịp vệ sinh cabin inox thang tải thực phẩm chuẩn gồm ba mức: lau hằng ngày sau ca cuối, tổng vệ sinh hằng tuần, bảo trì kỹ thuật hằng tháng. Ba mức phục vụ ba mục tiêu khác nhau nên không thay thế cho nhau.

Mức hằng ngày có cơ sở pháp lý rõ với bếp ăn tập thể. Thông tư 30/2012/TT-BYT quy định nơi chế biến phải thiết kế theo nguyên tắc một chiều, dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn bảo đảm sạch sẽ và thực hiện chế độ vệ sinh hàng ngày. Trường học có bếp bán trú được Thông tư liên tịch 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT dẫn chiếu thẳng sang điều kiện này.

Mức hằng tháng đến từ kinh nghiệm vận hành. Phụng Hoàng tư vấn bảo trì 1 tháng 1 lần cho thang tải hàng và công trình tần suất cao, còn thang máy gia đình dùng ít chỉ cần 2 đến 3 tháng một lần. Thang tải thực phẩm trong bếp ăn tập thể chạy nhiều lượt mỗi bữa nên xếp vào nhóm tần suất cao.

Việc vệ sinh cabin inox thang tải thực phẩm và phần bảo trì kỹ thuật chia theo 4 mốc tần suất dưới đây:

Bốn mốc trên chia rõ phần việc giữa tổ bếp và đội kỹ thuật, đồng thời cho thấy bảo trì định kỳ giúp tăng tuổi thọ thang. Các công trình giữ đủ cả bốn mốc thường giữ được cabin sáng đều sau nhiều năm, như dự án: Thang Tải Thực Phẩm – Trường Mầm Non Bến Cát

Khi Nào Nên Dừng Tay Và Gọi Kỹ Thuật Thang Máy?

Tổ bếp nên dừng việc vệ sinh cabin inox thang tải thực phẩm và gọi kỹ thuật ngay khi thấy nước chảy vào giếng thang, khi cửa đóng mở bị sượng hoặc kêu bất thường, và khi bảng gọi tầng hiện ký tự lạ.

Nước vào hố thang là trường hợp nghiêm trọng nhất. Phụng Hoàng xếp nó cùng nhóm với cáp có sợi bị đứt và khung hố ngoài trời nghiêng mất bass liên kết, tức nhóm phải cúp thang ngay thay vì vừa dùng vừa chờ sửa. Phát hiện nước chảy xuống đáy giếng thì việc cần làm là ngắt điện rồi gọi kỹ thuật, không phải lau tiếp cho khô.

Khi báo hỏng, Phụng Hoàng đề nghị gửi trước ảnh chụp thang lúc bị hư và ảnh các ký tự đang hiện trên bảng nút tầng, vì mã lỗi ở đó cho biết khá chính xác cụm thiết bị nào đang có vấn đề. Chủ đầu tư cũng nên giữ bộ hồ sơ nhận lúc bàn giao gồm kết quả kiểm định an toàn và lý lịch thang máy, vì thang chỉ được phép hoạt động khi có tem kiểm định và bộ hồ sơ ấy dùng lại cho những lần kiểm định sau. Chi tiết phối hợp xem thêm ở bài Quy Trình Bảo Trì Thang Máy Gia Đình hoặc dịch vụ bảo trì và sửa chữa của Phụng Hoàng.

FAQ Câu Hỏi Thường Gặp Về Vệ Sinh Cabin Inox Thang Tải Thực Phẩm

1. Có được dùng javel để vệ sinh cabin inox thang tải thực phẩm không?

Được, nhưng phải pha loãng, tiếp xúc ngắn nhất và tráng lại bằng nước sạch ngay sau đó. BSSA ghi nhận javel để khô trên inox 304 gây ăn mòn rỗ, còn tráng rửa ngay thì tránh được.

2. Cabin inox bị xước rồi có phục hồi được không?

Tùy bề mặt. Inox sọc đánh sáng lại được theo chiều vân nên vết xước xử lý được. Inox gương gần như không đánh bóng lại được tại công trình, đây là lý do Phụng Hoàng ít chọn inox gương cho khu vực tần suất cao.

3. Có được xịt nước trực tiếp vào cabin để rửa cho nhanh không?

Không nên. Nước chảy vào hố thang là một trong những dấu hiệu buộc phải cúp thang ngay vì làm hỏng thiết bị điện tử. Cách vệ sinh cabin inox thang tải thực phẩm an toàn là dùng khăn vắt kiệt, lau từng mảng rồi lau khô.

4. Bao lâu nên bảo trì thang tải thực phẩm một lần?

Một tháng một lần với bếp ăn tập thể và công trình tần suất cao. Mức 2 đến 3 tháng chỉ áp dụng cho thang máy gia đình dùng ít.

5. Nhân viên bếp tự vệ sinh cabin inox thang tải thực phẩm được không?

Phần lòng cabin thì làm được, đây là việc vệ sinh thông thường. Phần bên trong giếng thang thì không, Phụng Hoàng yêu cầu thợ vệ sinh phối hợp cùng kỹ thuật thang máy mới được thao tác.