Lắp Đặt Thang Tải Thực Phẩm Ở Vị Trí Nào Cho Phù Hợp?

Lắp Đặt Thang Tải Thực Phẩm Ở Vị Trí Nào Cho Phù Hợp?

Lắp đặt thang tải thực phẩm phù hợp nhất ở điểm nối ngắn nhất giữa khu ra món của bếp và khu phục vụ từng tầng, nằm gọn trong phạm vi nhân viên kiểm soát được và tách khỏi lối đi của khách. Ba điều kiện này đi cùng nhau, thiếu một là thiết bị vẫn chạy nhưng công việc hằng ngày sẽ vướng.

Nguyên tắc đầu tiên là bám luồng ra món chứ không bám chỗ còn trống. Cách kiểm tra rất đơn giản: đếm số bước từ nơi đầu bếp đặt khay xuống tới chỗ định đặt thang, rồi đếm tiếp từ cửa tầng phía trên tới bàn soạn của khu phục vụ. Nếu một trong hai đoạn phải đi vòng, vị trí đó chưa đạt.

Nguyên tắc thứ hai là thiết bị phải nằm trong vùng nhân viên kiểm soát được, và đây không chỉ là chuyện quản lý nội bộ. TCVN 6396-3:2010 yêu cầu bên mua cùng nhà sản xuất trao đổi về những khía cạnh liên quan tới vị trí lắp đặt, trong đó nêu đích danh ví dụ về sự có mặt của trẻ em không được giám sát. Với trường học và bếp ăn tập thể, điều khoản này thành yêu cầu rất cụ thể là đặt thang trong phòng có cửa khóa được.

Nguyên tắc thứ ba mang tính trấn an: một khoảng trống lý tưởng không phải điều kiện bắt buộc. Ở công trình Phan Huy Ích, căn hộ cho thuê sáu tầng chỉ chừa được vị trí rộng 900mm và sâu 900mm, đội kỹ thuật vẫn thiết kế được thang cáp kéo dùng cửa mở tay. Chỗ hẹp làm thay đổi phương án cửa, không làm mất khả năng thi công. Ba nguyên tắc trên là khung chung cho mọi phương án lắp đặt thang tải thực phẩm, còn điểm neo cụ thể thì mỗi loại công trình một khác.

Vị Trí Lắp Đặt Thang Tải Thực Phẩm Theo Từng Loại Công Trình

Bốn nhóm công trình dùng thiết bị này nhiều nhất đặt thang ở bốn vị trí khác nhau, vì luồng ra món của mỗi nơi bắt đầu và kết thúc ở chỗ khác nhau. Trước khi chốt chỗ lắp đặt thang tải thực phẩm, có một dữ liệu cần đo trước: khi khảo sát, Phụng Hoàng luôn hỏi chiều rộng và chiều cao của kiện hàng thực tế để tư vấn chiều rộng cửa và chiều cao cửa. Với khu bếp, kiện hàng đó chính là khay inox, giá đựng khay hoặc xe đẩy đang dùng.

Dưới đây là bốn nhóm công trình phổ biến nhất cùng vị trí đặt thang phù hợp và lưu ý riêng của từng nhóm:

Điểm chung của cả bốn nhóm là thang luôn đứng ở ranh giới giữa nơi kết thúc việc nấu và nơi bắt đầu việc phục vụ, không nằm sâu trong bếp cũng không nằm hẳn ngoài khu khách. Chủ đầu tư muốn hình dung thành phẩm có thể xem thêm công trình thực tế đã được Phụng Hoàng triển khai:  Thang Tải Thực Phẩm – Trường Mầm Non Bến Cát. Khoanh xong vị trí, câu hỏi kế tiếp khi lắp đặt thang tải thực phẩm là đặt cửa tầng ở cao độ nào.

Chiều Cao Đặt Cửa Tầng Quyết Định Thao Tác Hằng Ngày

Khi lắp đặt thang tải thực phẩm, cửa tầng nên đặt ngang tầm mặt bàn soạn để nhân viên đẩy khay theo phương ngang, thay vì đặt sát sàn khiến người dùng phải cúi người mỗi lượt. Khác biệt này nhỏ trên bản vẽ nhưng lặp lại hàng trăm lần mỗi ngày, đồng thời giúp giữ vệ sinh tốt hơn vì khay ở tầm tay thì ít va quệt xuống sàn.

Đi kèm cao độ là một ràng buộc kỹ thuật ít người biết. TCVN 6396-3:2010 quy định cabin thang máy chở hàng không vượt quá 1,0 m² diện tích sàn, 1,0 m chiều sâu và 1,20 m chiều cao, mục đích là để người không thể vào được bên trong. Tiêu chuẩn đồng thời mở một ngoại lệ đáng chú ý: chiều cao 1,20 m không bị hạn chế nếu cabin gồm nhiều ngăn ngang cố định và mỗi ngăn đều thỏa mãn các trị số trên.

Đó chính là lý do kỹ thuật của tấm kệ chia đôi khoang mà nhiều người tưởng chỉ là chi tiết tiện dụng. Tấm kệ cố định vừa giúp xếp hai tầng khay trong một lượt chạy, vừa giữ cabin nằm đúng nhóm thiết bị chở hàng theo tiêu chuẩn. Khi lắp đặt thang tải thực phẩm cho bếp dùng nhiều khay nhỏ, đây là chi tiết nên bàn ngay từ khâu duyệt bản vẽ.

Những Vị Trí Nên Tránh Khi Lắp Đặt Thang Tải Thực Phẩm

Năm vị trí dưới đây đều lắp được về mặt kỹ thuật nhưng gây phiền phức khi vận hành, nên đội kỹ thuật thường tư vấn chủ đầu tư đổi chỗ ngay từ lúc còn trên bản vẽ.

Dưới đây là năm vị trí nên cân nhắc đổi trước khi chốt phương án lắp đặt thang tải thực phẩm, kèm lý do thực tế gặp lại nhiều lần:

• Sát khu rửa và miệng thoát sàn: nước chảy vào hố thang là một trong ba dấu hiệu buộc phải cúp thang ngay để không hỏng thiết bị điện tử, mà khu rửa chén lại là nơi phát sinh nước liên tục nhất trong bếp.
• Trên lối đi của khách: khay đồ ăn cắt ngang luồng khách vừa giảm thẩm mỹ, vừa tạo nguy cơ va chạm vào giờ cao điểm.
• Nơi trẻ nhỏ tự tiếp cận được: TCVN 6396-3:2010 nêu đích danh việc phải cân nhắc sự có mặt của trẻ em không được giám sát khi bàn về vị trí lắp đặt.
• Góc chết không có chỗ đứng thao tác: cửa tầng chỉ mở khi sàn cabin nằm trong vùng mở khóa, nên cần khoảng đứng đối diện đủ rộng để đưa khay vào và lấy ra.
• Chỗ thợ bảo trì không tiếp cận được: thiết bị cần bảo trì định kỳ mới chạy trơn tru, bịt kín bốn phía là tự tạo khó khăn cho mọi lần bảo trì sau.

Cả năm vị trí trên đều không gây sự cố ngay ngày đầu, chúng bào mòn dần qua từng ca phục vụ rồi hiện ra thành chi phí sửa chữa. Dịch vị trí đi một hai mét lúc còn trên bản vẽ gần như không tốn gì, còn đục lại mảng tường đã hoàn thiện thì tốn cả tiền lẫn thời gian ngưng kinh doanh. Loại xong các vị trí bất lợi, việc lắp đặt thang tải thực phẩm bước sang khâu soi kết cấu tại chỗ đã chọn.

Ràng Buộc Kỹ Thuật Cần Kiểm Tra Tại Vị Trí Đã Chọn

Một vị trí đẹp trên mặt bằng chưa chắc đã lắp đặt thang tải thực phẩm được, vì phần quyết định nằm ở kết cấu và không gian kỹ thuật xung quanh. Đây là lúc nên mời đơn vị thang máy vào đo thực tế thay vì tự ước lượng.

Dưới đây là năm hạng mục cần kiểm tra ngay tại vị trí vừa chọn, kèm ngưỡng tham chiếu và hệ quả nếu không đạt:

Năm hạng mục này nên kiểm tra cùng lúc chứ không tuần tự, bởi chúng ràng buộc lẫn nhau và một hạng mục không đạt thường kéo theo phải dịch vị trí. Nếu đang quan tâm phần chân hố có thể tham khảo thêm phần phân tích chi tiết trong bài viết: Chiều Sâu Hố Pit Thang Máy Bao Nhiêu Là Đạt Chuẩn?, còn khung tiêu chuẩn và chu kỳ kiểm định nằm trong bài viết: Tiêu Chuẩn Thang Máy: QCVN, TCVN & Kiểm Định Mới Nhất.

Vật Liệu Và Hồ Sơ Cần Chốt Cùng Lúc Với Vị Trí Lắp Đặt Thang Tải Thực Phẩm

Vách, trần và sàn cabin nên làm bằng inox 304 vì đây là nơi trực tiếp đặt đồ ăn, yêu cầu sạch sẽ đứng trước yếu tố thẩm mỹ. Về bề mặt, inox sọc bền hơn inox gương trong môi trường bếp: inox gương rất dễ trầy và không đánh bóng lại được, còn inox sọc vẫn đánh sáng lại được sau thời gian sử dụng. Ở góc quản lý vật liệu, khay và dụng cụ kim loại tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chịu điều chỉnh của QCVN 12-3:2011/BYT ban hành kèm Thông tư 34/2011/TT-BYT, còn yêu cầu inox 304 cho cabin là tiêu chí Thang Máy Phụng Hoàng chủ động đặt ra.

Hồ sơ nên được tính từ đầu. Sau khi hoàn thành, chủ đầu tư nhận bộ hồ sơ gồm kết quả kiểm định an toàn và lý lịch thang máy; thiết bị có tem kiểm định mới được đưa vào hoạt động, và bộ hồ sơ này cần giữ lại cho những lần kiểm định sau.

Chốt Vị Trí Lắp Đặt Thang Tải Thực Phẩm Trước, Cấu Hình Và Báo Giá Sau

Thứ tự chuẩn khi lắp đặt thang tải thực phẩm là chốt vị trí, đo kích thước hố tại vị trí đó, rồi mới tính cabin, cửa, tải trọng và cuối cùng là báo giá. Nếu làm ngược thứ tự này có thể dẫn đến những phần chi phí phát sinh về sau.

Để được tư vấn sát, cách nhanh nhất là gửi bản vẽ xây dựng; chưa có bản vẽ thì chụp lại đúng chỗ định đặt thang và đo chiều rộng, chiều sâu của hố. Theo kinh nghiệm của Phụng Hoàng, chỉ cần ba dữ liệu gồm số điểm dừng, kích thước hố thang và việc hố là khung sắt bọc kính hay bê tông đã đủ để báo giá sơ bộ chính xác khoảng 90%. Riêng nhà cải tạo nên khảo sát trực tiếp rồi mới báo giá lắp đặt thang tải thực phẩm, vì nhóm này hay vướng hố pit, chỗ đặt máy và diện tích thực tế.

Điểm cuối cùng nên hỏi rõ khi so báo giá là các hạng mục tách riêng, vì phần làm hố pit, phòng máy và cửa phòng máy thường tách khỏi giá thiết bị, nên hai bảng báo giá nhìn chênh nhau chưa chắc cùng phạm vi công việc. Riêng nhóm thang chở hàng, cửa 4 cánh tự động thường cao hơn cửa 2 cánh khoảng 25 đến 35 triệu đồng, con số tham khảo và thay đổi tùy công trình. Phần kết cấu cùng tải trọng cụ thể do đội kỹ thuật tính theo hiện trạng.

FAQ – Câu Hỏi Thường Gặp Khi Lắp Đặt Thang Tải Thực Phẩm

1. Thang tải thực phẩm có chở người được không?

Không. TCVN 6396-3:2010 áp dụng cho thang máy chở hàng có tải trọng định mức không vượt quá 300 kg và không dùng để chở người, cabin được thiết kế sao cho người không vào được bên trong.

2. Nhà đã hoàn thiện rồi còn lắp đặt thang tải thực phẩm được không?

Được, nhưng công trình cải tạo nên được khảo sát trực tiếp trước khi báo giá. Vướng mắc hay gặp gồm chỗ đào hố pit, chỗ bố trí máy và diện tích thực tế còn lại, đều là những yếu tố khó đánh giá đúng qua điện thoại.

3. Vì sao không nên dùng tời tự chế cho khu bếp?

Tời tự chế thường không có biến tần nên chạy không êm, bị rung giật khi di chuyển và rất dễ làm đổ đồ ăn. Với bếp phục vụ liên tục, mỗi lần đổ khay là một lần mất cả nguyên liệu lẫn thời gian làm lại, nên lắp đặt thang tải thực phẩm đúng chuẩn vẫn là phương án tiết kiệm hơn về dài hạn.

4. Bao lâu nên bảo trì thang tải thực phẩm một lần?

Thiết bị đặt trong bếp có tần suất sử dụng cao nên chọn chu kỳ bảo trì hàng tháng. Bảo trì định kỳ giữ thang chạy trơn tru và giúp phát hiện sớm chi tiết hao mòn trước khi thành sự cố.